大阪木津市場300年の歴史 江戸時代の野立ち売りから現代まで

なにわの台所はこうして生まれた

大阪木津卸売市場が単なる食材の売買場所を超えて、深い魅力と活気に満ちている理由。それは310年以上にわたって大阪の食文化を支え続けてきた長い歴史にあります。

江戸時代の小さな野立ち売りから始まり、日本最大級の民間卸売市場へと発展を遂げた過程は、商人の情熱と工夫が詰まった物語です。

私たち 和の食 も、この歴史ある市場のメイン通りで暖簾（のれん）を掲げています。木津市場の歩みを知れば、いつもの風景がより一層味わい深く見えるはずです。

 

始まりは江戸時代 雑喉場（ざこば）と木津村

木津市場の源流は江戸時代中期の1710年（宝永7年）にまで遡ります。当時、大坂の魚市場は幕府の公認を受けた「雑喉場魚市場」が中心でした。

しかし、大坂の人口が増えるにつれて魚の需要が急増。雑喉場だけでは供給が追いつかなくなります。そこで、大和川や木津川を利用した水運の便が良かった木津村のあたりで、漁師たちが魚を直接販売する「野立ち売り」が自然発生的に始まりました。

これが現在の木津市場の原点です。幕府から正式に公認を得たことで、木津は「なにわの台所」としての第一歩を踏み出したのです。

 

明治 大正 近代市場への脱皮

明治時代に入り近代化の波が押し寄せると、木津の市場も大きな変革を遂げます。

1907年（明治40年）、現在の南海電鉄今宮戎駅の西側に個人経営の木津魚市場が開設されました。さらにその周辺には野菜や果物を扱う難波木津市場も誕生し、この地域は一大市場として急速に発展していきます。

この頃から木津市場は大阪の胃袋を支える中心地として、プロの料理人たちの信頼を一身に集めるようになりました。しかし1945年の大阪大空襲によって、その繁栄は一瞬にして灰燼（かいじん）に帰してしまいます。

 

戦後の復興と木津卸売市場の誕生

戦争ですべてを失った市場の人々でしたが、その情熱が消えることはありませんでした。終戦後、驚異的なスピードで市場を再建。

1950年には生鮮食料品を総合的に扱う「大阪木津卸売市場」として新たなスタートを切ります。

この時、市場は株式会社として法人化されました。民間企業が運営する卸売市場という、全国的にも極めて珍しい形態が確立された瞬間です。

この「民間の力」こそが、行政が運営する公設市場とは異なる、木津市場ならではの自由闊達な雰囲気と、時代の変化に対応する柔軟なエネルギーの源泉となりました。

 

現代へ プロに愛され一般客にも開かれた市場へ

高度経済成長期を経て、木津市場は大阪を代表するプロ向けの市場としての地位を不動のものにしました。高級料亭の料理人から街の魚屋まで、食のプロたちが全幅の信頼を寄せる品質と品揃え。

私たち 和の食 がこの場所を選んだのも、その「本物を追求する姿勢」に共感したからです。

近年、木津市場はさらなる進化を続けています。毎月第2、最終土曜日に開催される「木津の朝市」では、マグロの解体ショーなどのイベントを通じて一般のお客様を温かく迎え入れています。

新鮮な素材を活かした飲食店や、私たち 和の食 が提案する高級和食缶詰のような新しいお土産の形など、プロと一般客が心地よく共存するユニークな市場へと発展を遂げました。

 

まとめ

木津市場を歩いていると聞こえてくる威勢のいい声や、店主とお客さんの気さくなやり取り。それらすべてが、1710年から続く長い年月の中で育まれてきた大切な文化です。

訪れる際は、310年を超える歴史の重みと、今もなお進化し続ける市場のエネルギーを感じてみてください。

私たち 和の食 も、その歴史の延長線上で皆様をお迎えしております。ただの買い物や食事が、歴史の物語に触れる特別な体験へと変わるはずです。